MOINHO DE PIMENTA PEUGEOT: UM LEÃO À SUA MESA

Dezembro 2022

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Era uma vez a pimenta na PEUGEOT

Depois de começarem por trabalhar com aço, produzindo fitas de aço para costura, lâminas de serra e molas para a indústria relojoeira, foi em 1840 que os irmãos Peugeot conceberam o seu primeiro moedor de café, simplesmente chamado "Ordinary Model". Isto marcou o início da produção dos famosos moinhos Peugeot, que foram utilizados para moer grãos de café, pimentas, especiarias, flor de sal e até açúcar durante várias gerações, até aos dias de hoje.

Ao mesmo tempo que crescia a grande aventura do automóvel e do ciclismo, a Peugeot nunca deixou de desenvolver, inovar e aperfeiçoar os seus moinhos de pimenta, que ainda são fabricados na histórica fábrica familiar em Doubs, França. Tudo é feito localmente: o design, o desenvolvimento técnico e, claro, o fabrico. A madeira é torneada, envernizada ou pintada; os mecanismos são estampados e meticulosamente montados com a habilidade de um ourives. Os moinhos são exportados de França para mais de 80 países em todo o mundo.

O icónico moinho Paris apareceu em 1987 e é o best-seller da Peugeot. Na altura apenas disponível em madeira natural ou lacada, o moinho Paris está agora disponível numa multiplicidade de cores, materiais e tamanhos: o maior mede 110 cm!

Uma pequena história que vale o seu peso em pimenta:

Na década de 1930, Jean Pierre Peugeot visitou fábricas de automóveis americanas. Durante um grande banquete, foi-lhe dito que tudo na sala em que estava era americano.

"Quase tudo", respondeu o chef francês, agarrando o moinho de pimenta na mesa, "exceto isto, que é francês", e virando-o para acrescentar, "e Peugeot também"!

Uma pequena história que vale o seu peso em pimenta:

Na década de 1930, Jean Pierre Peugeot visitou fábricas de automóveis americanas. Durante um grande banquete, foi-lhe dito que tudo na sala em que estava era americano.

"Quase tudo", respondeu o chef francês, agarrando o moinho de pimenta na mesa, "exceto isto, que é francês", e virando-o para acrescentar, "e Peugeot também"!

A Peugeot coloca os seus grãos de pimenta na alta gastronomia: encontro com Christophe Marguin, chef francês de topo

Para falar sobre esta especiaria atípica, Christophe Marguin recebeu-nos no seu restaurante em Lyon, Le Président. Instalado no seu famoso "Chefs Room", cujas paredes estão inteiramente decoradas com os casacos de cozinha dos maiores chefes franceses e internacionais, falou-nos da importância da pimenta na sua vida diária como chef de cozinha, bem como do seu apego aos moinhos de pimenta da marca do Leão.

Para começar, fale-nos um pouco sobre si...

Sou o Christophe Marguin, presidente da associação de chefs Les Toques Blanches Lyonnaises. Faço parte da 4ª geração de chefs de cozinha da minha família. Somos proprietários de restaurantes desde 1906. Por isso, nasci para esta profissão. Fiz um curso de formação clássica com uma licenciatura e durante cerca de dez anos trabalhei para outros chefs. Antes de assumir a empresa familiar que se encontrava numa pequena aldeia em Ain (a Este de França), chamada Les Échets. Hoje, estamos em Lyon, e o nosso restaurante, comprado há 5 anos, chama-se Le Président.

Para começar, fale-nos um pouco sobre si...

Qual é a sua história com a pimenta? Foi um ingrediente de que gostou imediatamente?

A pimenta é um ingrediente que descobri quando estava a aprender a cozinhar. Embora tenha nascido para isso, foi durante a minha formação que aprendi.

Uma pimenta é totalmente diferente dependendo das suas origens. Tenho uma memória bizarra sobre isto: um dia, fui à China, a diferentes regiões e visitei Szechuan. Nunca provei pimentas tão excelentes quanto as de lá. Esta qualidade não está disponível para nós, ainda hoje. Esta descoberta foi extraordinária e mudou a minha opinião sobre a pimenta. Assim, desde o momento em que a compramos, temos muito cuidado: provamo-la, cheiramo-la, também a trituramos para tentar sentir os sabores, dependendo do prato que quisermos fazer.

É engraçado que estejamos a falar disto hoje, porque na semana passada, com o meu chef, mencionei a ideia de reavivar um grande clássico da cozinha francesa: o bife de pimenta. Na verdade, é um prato que hoje desapareceu dos menus, apesar de ser um clássico e de as pessoas gostarem dele. Por isso, temos de o fazer novamente.

Qual é o seu utensílio preferido para usar pimenta?

Bem, não é por chauvinismo, nem para lhe agradar (risos), mas o meu pai sempre me ensinou que, quando se compra um moinho de pimenta, deve ser um Peugeot. E isto é sincero! A sua fiabilidade foi sempre reconhecida, pelas gerações anteriores e ainda hoje. É um utensílio de trabalho que é importante na cozinha. De facto, se tiver um moinho de pimenta que funciona constantemente mal, é complicado. É preciso algo muito fiável, algo sólido. Também é necessário que o material seja a madeira. Claro que é o próprio moinho que faz a pimenta, mas a sensação da madeira também é importante. Quando se está na cozinha, se se tem um material que escorrega ou fica manchado, não é bom. É realmente necessário um material específico, como a madeira.

Como chef, que conselhos tem para o uso da pimenta na cozinha do dia a dia?

A primeira coisa é ajustar o moinho com o botão por cima: quanto mais apertado o botão, mais fina a pimenta, e vice versa. Para o fazer, é preciso saber como se gosta da pimenta. Algumas pessoas gostam dela fina, outras mais grossa. De facto, o nosso paladar reage de acordo com a forma como a pimenta é moída: se é fina ou se é grossa, o sabor será diferente. Nós, os cozinheiros, quando usamos um moinho de pimenta, mesmo que seja aquele que usamos regularmente, damos sempre um quarto de volta ao moinho na nossa mão para ver como a pimenta sai. Porque se outra pessoa o tiver utilizado entretanto, pode não estar ao nosso gosto.

A segunda coisa a que temos de prestar atenção é a origem da pimenta. Não devemos hesitar em investir na pimenta. Se for cara, não importa o quanto se usa de cada vez. Nós, os proprietários dos restaurantes, adotamos a mesma filosofia com o café. Compramos grãos de café. O café de baixa qualidade custa 15 euros, o café de boa qualidade custa 30 euros. Apenas colocamos 7 gramas numa dose de café, por isso preferimos comprar café de boa qualidade, porque a diferença de preço é mínima. É o mesmo para a pimenta: para uma ou duas voltas no moedor por pessoa, é preciso comprar uma boa pimenta... e um bom moinho de pimenta para a guardar!

Tem alguma combinação original, incomum, de pimenta com outra comida para recomendar?

Para nós, cozinheiros, o principal uso da pimenta é realmente temperar. Não misturamos muito com a pimenta.

No entanto, se eu improvisar uma associação de sabores original com pimenta, penso que um damasco assado, dourado e caramelizado em manteiga e açúcar, desengordurado com um pouco de Beaumes de Venise (vinho tinto, Côtes-du-Rhône) daria certamente as boas vindas a uma boa volta do moinho de pimenta para apimentar o prato.

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Mime-se com um moinho da marca do Leão e ajude a apimentar os seus pratos.

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